Czy marzysz o tym, by podawać gościom idealnie chrupiące frytki, złociste stripsy i soczyste skrzydełka z kurczaka w panierce? Zastanawiasz się, jak jednocześnie obsłużyć tłum głodnych klientów i nie stracić głowy w kuchni? Kluczem do sukcesu jest odpowiednio dobrana frytownica gastronomiczna i właściwa frytura. W tym artykule zdradzamy, dlaczego strefa zimna, filtrowanie, a nawet wybór między gazem a prądem mają tak duże znaczenie w każdej profesjonalnej kuchni.

Dlaczego dwukomorowa frytownica to strzał w dziesiątkę?

Możliwość smażenia różnych produktów jednocześnie

Jeśli w jednym koszu smażysz frytki (3–4 minuty), a w drugim stripsy (ok. 3 minuty) czy skrzydełka (nawet 7 minut), możesz znacznie przyspieszyć pracę w kuchni. Dwa kosze oznaczają, że różne dania nie „czekają” na siebie i jednocześnie trafiają do klientów.

Brak przenikania smaków

Przy dwóch osobnych komorach (lub nawet dwóch koszach w jednej komorze) masz pewność, że panierowany kurczak nie oddaje swojego aromatu frytkom. To szczególnie ważne, by zachować jakość i czystość smakową.

Większa elastyczność

W godzinach szczytu możesz wypełnić oba kosze po brzegi, skracając czas oczekiwania klientów. W spokojniejszych porach – pracować tylko na jednym koszu, oszczędzając fryturę i energię.

Strefa zimna – Twój sprzymierzeniec w walce z przypaleniem

• Ochrona przed spaloną panierką: Resztki i okruchy, które spadają na dno, nie smażą się w nieskończoność. Unikasz goryczy i nieprzyjemnego zapachu spalenizny.
• Dłuższa żywotność frytury: Dzięki strefie zimnej można rzadziej wymieniać fryturę, co wpływa na koszty i ciągłość pracy w kuchni.
• Lepszy smak dań: Brak przypalonych drobinek oznacza, że stripsy i skrzydełka zachowują swój wyrazisty, świeży aromat.
  
  

Filtrowanie frytury = czystszy smak i oszczędność

• Stała jakość potraw: Smażenie w klarownym tłuszczu gwarantuje, że klienci nie wyczują posmaku „wczorajszego smażenia”.
• Niższe koszty eksploatacji: Rzadziej wymieniasz całą zawartość frytownicy, bo regularne filtrowanie utrzymuje tłuszcz w lepszym stanie.
• Większy komfort pracy: Mniej dymu i nieprzyjemnych zapachów poprawia warunki w kuchni.
  
     

Jeśli nie chcesz inwestować w frytownicę z wbudowanym systemem filtracji, rozważ przenośne rozwiązania (np. system VITO), które pozwolą Ci oczyścić olej w kilku urządzeniach naraz.

Duża komora czy mała? Decyzja zależy od Twoich potrzeb

• Duża komora:
  • Szybsze odzyskiwanie temperatury przy większych wsadach.
  • Możliwość obsługi większej liczby zamówień w krótkim czasie.
  • Wyższy koszt początkowy (więcej frytury do jednorazowego wypełnienia).
• Mała komora:
  • Idealna przy mniejszym ruchu, ogranicza zużycie frytury.
  • Może dłużej się nagrzewać po wrzuceniu dużej porcji produktu.

Dobierz rozmiar urządzenia do realnych potrzeb lokalu. Jeśli w porze obiadowej zawsze masz tłumy, duża komora będzie idealnym wyborem. W przeciwnym razie – możesz z powodzeniem pracować na mniejszej.

Frytownica gazowa czy elektryczna – co się bardziej opłaca?

• Frytownica gazowa:
  
  • Tańsza w eksploatacji, zwłaszcza jeśli masz dostęp do sieci gazu ziemnego.
  • Czasami wymaga skomplikowanej instalacji i odpowiedniej wentylacji.
  • Duża ilość ciepła z komina na tylnej ściance.
    
     
• Frytownica elektryczna:
  • Łatwa w montażu (często wystarczy zwykłe gniazdko 230V).
  • Koszty prądu mogą być wyższe, jeśli intensywnie smażysz duże ilości produktów.
    
    
    
    

Frytownice ciśnieniowe – idealne do dużych kawałków z kością

• Wada: Wymaga jednoczesnego wrzucenia większej ilości produktu, by wytworzyć odpowiednie ciśnienie.
• Zaleta: Równomierne i szybsze smażenie grubszych elementów, dzięki czemu mięso jest idealnie dopieczone.
  
  

Dobierz rozmiar urządzenia do realnych potrzeb lokalu. Jeśli w porze obiadowej zawsze masz tłumy, duża komora będzie idealnym wyborem. W przeciwnym razie – możesz z powodzeniem pracować na mniejszej.

Łatwość czyszczenia a ergonomia pracy

• Zaokrąglone krawędzie i wyjmowane zbiorniki: Ułatwiają mycie i usuwanie resztek panierki.
• Dostęp do elementów grzewczych: Umożliwia szybkie usunięcie drobinek osiadających na grzałkach.
• Prosty system odprowadzania starej frytury: Zapewnia mniej bałaganu i większą higienę.

Im prostsze w obsłudze urządzenie, tym mniej czasu spędzisz na żmudnych porządkach.

Nowa czy używana – co się bardziej opłaca w dłuższej perspektywie?

• Rozważ zakup używanego modelu od renomowanego producenta. Sprawdź historię serwisową, dostępność części i rzetelny serwis.
• Czasem lepsza używana, markowa frytownica niż tania, nowa bez wsparcia serwisowego.
• Jakość wykonania i trwałość to klucz do bezawaryjnej pracy.

Podsumowanie – postaw na mądrze dobraną frytownicę i smaż bez wpadek

1. Strefa zimna – by resztki się nie przypalały.
2. Regularne filtrowanie – dla czystego smaku i mniejszego zużycia oleju.
3. Dostosowana pojemność – zależna od intensywności ruchu w lokalu.
4. Wybor między gazem a prądem – biorąc pod uwagę koszty eksploatacji i instalacji.
5. Opcja ciśnieniowa – jeśli serwujesz większe kawałki z kością.

W Chicken King Family chętnie doradzamy, jak zorganizować proces smażenia, by maksymalnie wykorzystać potencjał frytownicy. Nieważne, czy marzysz o wielkim kombajnie z automatycznym filtrowaniem, czy klasycznej frytownicy z przenośnym systemem filtracyjnym. Najważniejsze jest, by Twój sprzęt spełniał potrzeby menu i pozwalał serwować dania najwyższej jakości – tak, by przed Twoim lokalem zawsze ustawiały się kolejki głodnych gości. Smacznego smażenia!